Le restaurant « Vinostronomique », La Table des Climats, propose une expérience inédite d’accords Vins-Mets exclusifs autour de 50 Grands Crus de Bourgogne au verre et de plats conçus par notre talentueux jeune chef Kevin Julien, sous la direction culinaire d’Éric Pras, chef triplement étoilé de la Maison Lameloise.
Chef : Kévin Julien,
sous la direction culinaire d’Éric Pras, chef triplement étoilé Michelin
Un restaurant gastronomique, pour vivre l’expérience du Repas Gastronomique des Français, en associant les vins les plus remarquables de Bourgogne et les recettes emblématiques du territoire revisitées par nos chefs : c’est le concept de la Table des Climats, établissement de 400 m2 et 150 m2 de terrasse comptant une cinquantaine de couverts (en salle et en terrasse) situé au pied de la Grande Chapelle des Climats. Kévin Julien, chef, et Éric Pras, Directeur Culinaire, partagent une approche commune dans ce restaurant emblématique : porter une cuisine soignée autour des meilleurs vins de Bourgogne, en proposant des accords vins-mets très créatifs, dans une ambiance exigeante et conviviale.
La Table des Climats propose une carte de vins particulièrement riche, de plus de 800 références de toutes les appellations de Bourgogne sélectionnées par Hugues Picot, sommelier en chef de La Cave de la Cité, dont une quarantaine de vins au verre, depuis quelques pépites méconnues issues de domaines de Sancerre ou du Chablisien pour aller jusqu’aux plus grandes maisons des Côtes de Nuits et des Côtes de Beaune.
Le client choisit d’abord ses vins avec notre sommelier avant de se voir proposer la meilleure alliance entre ses verres de vins et les plats conçus par nos chefs. Cette approche originale a donné naissance au concept « d’expérience vinostronomique ».
Dans cet établissement entre tradition et modernité, devant notre fameuse œnothèque de grands crus, avec une salle voûtée et sa terrasse au pied de la façade majestueuse de la Grande chapelle de l’ancien hôpital général de Dijon, les convives seront accueillis dans un décor inoubliable d’un patrimoine historique admirablement restauré avec vue sur les cuisines, admirant le travail de la brigade du chef exécutif Kévin Julien.
