Menu Chapitre

Chambertin

Mise en bouche

Comme un œuf en meurette,
nuage de blanc et jaune confit, sauce pinot noir

Ou

Tartelette de crabe,
Nectar de carapace et sorbet aux herbes

L’omble de fontaine,
À la flamme, jus d’arêtes à la tagette, mimosa végétal et fenouil

Le cochon de lait de Bourgogne,
La longe maturée au marc de Bourgogne, l’épaule confite,
Velours de sous-bois et jeunes haricots verts

Planche de fromages à partager
(Supplément 11€ par personne)

Le dulcey et yuzu, crème glacée à l’huile d’olive extra vierge

 

59 €
Accord mets et vins (supplément 45€ par personne)

nLes menus sont imaginés et réalisés par Jean-Bruno Gosse et sa brigade.

Prix net TTC

Toutes nos viandes et volailles sont d’origine française